Appliquer les gestes éco-responsables en Hôtellerie – Restauration

Découpage par demi-journée :

1. Enjeux, contexte, impacts et gestion de l'énergie électrique

Comprendre les enjeux et les principes

• Principales définitions : développement durable / RSE / environnement…
• Enjeux du développement durable au niveau mondial et au niveau de son établissement
• Grands principes du développement durable et de l'éco-citoyenneté

Décrire le contexte réglementaire applicable

• Lien entre le développement durable et la responsabilité de l’établissement
• Notion de responsabilité sociale et sociétale de l’établissement
• Différentes normes et labels

Identifier les impacts environnementaux

• Consommation et pollution de l’eau
• Consommation des énergies fossiles
• Emissions de CO2
• Biodiversité
• Production de déchets

Maîtriser la gestion de l'énergie électrique

• Prendre connaissance du coût de l'électricité et des conséquences pour son établissement et l'environnement
• Identifier les postes de consommation électrique les plus courants et les potentiels d’économie
• Identifier les anomalies de fonctionnement, l'éclairage, le chauffage et la climatisation
• Appréhender les gestes éco-responsables permettant de réduire sa consommation d'énergie électrique

2. Gestion de l'eau et des déchets et sensibilisation

Maîtriser la gestion de l'eau : identifier les postes de consommation d'eau

• Sanitaires (douches, bains, toilettes)
• Gestion du linge (blanc, toilettes...) et nettoyage
• Focus sur la restauration
• Identifier des économies potentielles par la remontée d'informations
• Mettre en pratique des gestes éco-responsables permettant de réduire la consommation d'eau dans son établissement

Maîtriser la gestion des déchets : réduire le flux des déchets

• Déchets dans les chambres
• Déchets liés à la restauration
• Consommation des salariés : consommable, produit à usage unique, papier...
• Sensibiliser au tri sélectif et à la valorisation des déchets
• Réduire le gaspillage alimentaire lors des petits-déjeuners
• Vaincre le gaspillage alimentaire lors des préparations en cuisine et après le service

Découvrir la méthode de sensibilisation de la clientèle à travers une communication efficace

• Mettre en place des brochures, des affiches ou des flyers placés dans les chambres, sur les tables ou dans les zones communes pour expliquer les gestes éco-responsables que les clients peuvent adopter pendant leur séjour ou leur visite
• Utiliser les écrans de l’établissement pour diffuser des vidéos courtes qui montrent l’importance des éco-gestes et comment les clients peuvent y participer