Brevet Professionnel (BP)

Arts de la cuisine - Objectif : Niveau 4 (BAC)

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ALTERNANCE-APPRENTISSAGE 2 ans

Tourisme, hôtellerie, restauration

100 % présentiel

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Objectifs

  • Planifier et concevoir une prestation de cuisine en intégrant la gestion des achats et des stocks dans une démarche qualité
  • Maitriser la communication, la commercialisation et l’animation d'une équipe

Programme de la formation

Bloc 1 - Concevoir et organiser les prestations de restauration

  • Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné
  • Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à disposition
  • Gérer les approvisionnements et les stocks en tenant compte des enjeux du développement durable

Bloc 2 - Préparer et produire en cuisine

  • Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l’activité de cuisine
  • Maîtriser les techniques culinaires
  • Organiser et contrôler le dressage, l’envoi et la distribution des productions

Bloc 3 - Gérer l'activité de restauration

  • Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité professionnelle
  • Participer à l’animation du personnel au sein d’une équipe
  • Gérer son parcours professionnel
  • Présenter son projet professionnel en s’appuyant sur une démarche construite, argumentée et privilégiant une démarche de développement durable

Résultats attendus

A la fin de la formation, vous serez en mesure de :

  • Maîtriser les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration
  • D’accompagner l’évolution de l'activité et de posséder une vue prospective de son métier
  • Privilégier les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée
  • Diriger un ou plusieurs commis

Évaluation

  • Evaluations ponctuelles et/ou contrôle en cours de formation en CFA et en entreprise
  • Présentation orale d'un projet professionnel

Prérequis

Pour la validation de la certification, des conditions de formation mais aussi de pratique professionnelle, prévues aux articles D. 337-101 et D. 337-102 du code de l’éducation, s’ajoutent à l’exigence de réussite à l’examen pour se voir délivrer le diplôme. Les diplômes et titres permettant, en application de l'article D. 337-102, de se présenter à l'examen en justifiant d'une période d'activité professionnelle réduite sont :

  • Diplômes de niveau 3 : CAP « Cuisine »
  • Diplômes de niveau 4 :
    • Baccalauréat professionnel « Cuisine »
    • Baccalauréat technologique « Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration »
  • Diplômes de niveau 5 : BTS « Management en hôtellerie restauration »
    • Option A Management d’unité de restauration
    • Option B Management d’unité de production culinaire

Perspectives et débouchés

  • Chef de cuisine à vocation gastronomique
  • Chef de partie
  • Responsable de production
  • Création ou reprise d'entreprise

Informations légales

Certificat(s)

BP - Arts de la cuisine

Nouvelle fenêtre(Voir la fiche RNCP38431)

Date de début de validité: 01/09/2024

Certificateur(s)

MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE

100% Taux de réussite régional en 2025

67% Taux d'insertion national en 2024

Informations pratiques

Public visé

Salariés

Demandeurs d'Emploi

Jeunes / Etudiants

  • Formation accessible aux personnes en situation de handicap
  • Mobilisation du référent Handicap pour identifier les adaptations et aménagements si nécessaire

Niveau exigé

Niveau 3 (CAP, BEP et équivalents)

Mode de financement

VAE

PTP

PRO-A ( période de reconversion )Plus d'informations : cliquez ici

Modalités d’accès

  • Entretien de positionnement
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Accessibilité Nous contacter

Laon

Session permanente

-

Rythme d'alternance : 1 semaine en centre / 2 semaines en entreprise

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Formation dispensée par : Laho

Financements possibles *

  • Contrat d’apprentissage
  • Contrat de professionnalisation
  • Statut Etudiant**
  • CPF, VAE, PTP, Pro-A…

* Financements selon les critères d’éligibilité aux dispositifs
** Uniquement dans notre CFA de Roubaix

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Département :

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