Formation continue

Les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire

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Durée 1 jour Prix à partir de 240 € net de taxe par participant

Qualité, hygiène, prévention, sécurité

Formation inter-entreprises

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Objectifs

  • Comprendre l’importance de l’hygiène alimentaire au sein de l’entreprise
  • Appréhender, identifier les risques et les dangers en termes d’hygiène alimentaire et les mesures préventives à mettre en place
  • S’approprier la réglementation en hygiène alimentaire selon les méthodes des 5M et HACCP

Programme de la formation

Découpage par demi-journée :

1. Matin

Le cadre réglementaire

  • La réglementation en vigueur propre à l’activité, la maîtrise des risques liés à la sécurité des aliments
  • Les bases du concept HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
  • Le paquet hygiène

L'identification des différents types de dangers

  • Les dangers biologiques : principaux micro-organismes, modes de développement
  • Les dangers physiques : corps étrangers
  • Les dangers chimiques : produits de nettoyage/entretien, emballages
  • Les allergènes
  • Les TIAC (Toxi-Infection Alimentaire Collective)

2. Après-midi

Les bonnes pratiques d’hygiène, selon les 5M

  • Les 5M (Matière, Matériel, Méthode, Milieu, Main d’œuvre)
  • Milieu/Matériel : cuisine de l’habitant, matériel à utiliser ou non...
  • Méthode : chaine du froid, opération spécifique (cuisson, surgélation...), préparation et mode de conservation, nettoyage du matériel
  • Matière première : durée de vie et critères de fraîcheur, savoir reconnaître un produit non-consommable...
  • Main d’œuvre : hygiène du personnel, bons gestes...

La traçabilité, la gestion des non-conformités

  • Notion de traçabilité : comment la garder ? à quoi cela sert-il ?
  • Non-conformité : comment les détecter ? qui informer ? que faire (retrait/rappel ou non) ?

Résultats attendus

Pour répondre aux exigences réglementaires du règlement (CE) n°852/2004 du 24 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires

Évaluation

  • Processus d'évaluation des acquis tout au long de la formation
  • Evaluation de fin de formation individuelle par le formateur

Informations légales

Informations pratiques

Public visé

Tout public

Prerequis

Sans niveau spécifique

Mode de financement

Cap emploiCap emploi s’adresse aux personnes handicapées. En savoir +

France TravailFrance Travail peut financer votre formation avec la Préparation Opérationnelle à l'Emploi Individuelle (POEI).

OPCOOPCO est le sigle d'Opérateur de Compétences. C'est un regroupement d'organismes en charge de l'accompagnement de la formation professionnelle des salariés. Voir plus

EntrepriseLe salarié du secteur privé a accès à plusieurs dispositifs de formation encadrés par l'employeur. En savoir +

Sans certification 240€ net de taxe par participant

Modalités d’accès

  • Bulletin d'inscription
  • Demande de devis
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