Formation continue

Les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire

Se pré-inscrire Ajouter la formation "Les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire" aux favoris

Durée 1 jour Prix 240 € net de taxe par participant

Qualité, hygiène, prévention, sécurité

Formation inter-entreprises

Télécharger la fiche PDF

Objectifs

  • Comprendre l’importance de l’hygiène alimentaire au sein de l’entreprise
  • Appréhender, identifier les risques et les dangers en termes d’hygiène alimentaire et les mesures préventives à mettre en place
  • S’approprier la réglementation en hygiène alimentaire selon les méthodes des 5M et HACCP

Programme de la formation

Découpage par demi-journée :

1. Matin

Le cadre réglementaire

  • La réglementation en vigueur propre à l’activité, la maîtrise des risques liés à la sécurité des aliments
  • Les bases du concept HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
  • Le paquet hygiène

L'identification des différents types de dangers

  • Les dangers biologiques : principaux micro-organismes, modes de développement
  • Les dangers physiques : corps étrangers
  • Les dangers chimiques : produits de nettoyage/entretien, emballages
  • Les allergènes
  • Les TIAC (Toxi-Infection Alimentaire Collective)

2. Après-midi

Les bonnes pratiques d’hygiène, selon les 5M

  • Les 5M (Matière, Matériel, Méthode, Milieu, Main d’œuvre)
  • Milieu/Matériel : cuisine de l’habitant, matériel à utiliser ou non...
  • Méthode : chaine du froid, opération spécifique (cuisson, surgélation...), préparation et mode de conservation, nettoyage du matériel
  • Matière première : durée de vie et critères de fraîcheur, savoir reconnaître un produit non-consommable...
  • Main d’œuvre : hygiène du personnel, bons gestes...

La traçabilité, la gestion des non-conformités

  • Notion de traçabilité : comment la garder ? à quoi cela sert-il ?
  • Non-conformité : comment les détecter ? qui informer ? que faire (retrait/rappel ou non) ?

Résultats attendus

Pour répondre aux exigences réglementaires du règlement (CE) n°852/2004 du 24 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires

Évaluation

  • Processus d'évaluation des acquis tout au long de la formation
  • Evaluation de fin de formation individuelle par le formateur

Informations pratiques

Public visé

Tout public

Prerequis

Sans niveau spécifique

Mode de financement

EntrepriseLe salarié du secteur privé a accès à plusieurs dispositifs de formation encadrés par l'employeur. En savoir +

Cap emploiCap emploi s’adresse aux personnes handicapées. En savoir +

France TravailFrance Travail peut financer votre formation avec la Préparation Opérationnelle à l'Emploi Individuelle (POEI).

OPCOOPCO est le sigle d'Opérateur de Compétences. C'est un regroupement d'organismes en charge de l'accompagnement de la formation professionnelle des salariés. Voir plus

Sans certification 240€ net de taxe par participant

Modalités d’accès

  • Bulletin d'inscription
  • Demande de devis
Demande d'information

Se pré-inscrire à la formation

Choisir un lieu de réunion

Accessibilité Nous contacter

Vous souhaitez organiser cette formation sur mesure pour votre entreprise ?

Nous contacter