Arts de la cuisine - Objectif : Niveau 4 (BAC et équivalents)

Bloc 1 - Concevoir et organiser les prestations de restauration

• Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné
• Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à disposition
• Gérer les approvisionnements et les stocks en tenant compte des enjeux du développement durable

Bloc 2 - Préparer et produire en cuisine

• Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l’activité de cuisine
• Maîtriser les techniques culinaires
• Organiser et contrôler le dressage, l’envoi et la distribution des productions

Bloc 3 - Gérer l'activité de restauration

• Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité professionnelle
• Participer à l’animation du personnel au sein d’une équipe
• Gérer son parcours professionnel
• Présenter son projet professionnel en s’appuyant sur une démarche construite, argumentée et privilégiant une démarche de développement durable