Beauvais
Session permanente
-Rythme d'alternance : 2 jours en centre / 3 jours en entreprise
Certificat de Spécialisation (CS)
Desserts de restaurant - Objectif : Niveau 3 (CAP, BEP)
Objectifs
- Organiser son poste de travail
- Identifier et reconnaître les produits
- Contrôler les achats, les stocks et les fabrications
- Réaliser et distribuer des préparations élaborées
- Réaliser l’entretien et le nettoyage des locaux et du matériel selon les normes d’hygiène et de sécurité
Programme de la formation
Bloc 1 - Produire et envoyer des desserts
- Organiser la production
- Réaliser des préparations
- Préparer le poste d'envoi
- Gérer les bons et les demandes des clients
- Dresser
- Envoyer et communiquer au cours du service
Bloc 2 - Optimiser et gérer la production des desserts
- S'approprier les desserts de la carte
- Participer à la création d'un dessert
- Participer aux approvisionnements
- Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
- Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources
Évaluation
- Evaluations ponctuelles et/ou contrôle en cours de formation en CFA et en entreprise
Prérequis
L’accès en formation à la spécialité « Desserts de restaurant » de certificat de spécialisation de niveau 3 est ouvert aux titulaires des diplômes suivants :
- CAP Cuisine
- CAP Pâtissier
- Titre à finalité professionnelle Cuisinier
- Bac professionnel Cuisine
- Bac professionnel Boulanger-pâtissier
- Bac technologique Sciences et techniques en hôtellerie-restauration
- BTS Management en hôtellerie-restauration, option B
Il est également ouvert, sur décision du recteur prise après avis de l’équipe pédagogique de l’établissement de formation, aux candidats remplissant les conditions fixées à l’article D. 337-144 du code de l’éducation.
Perspectives et débouchés
- Cuisinier spécialisé dans la confection de desserts de restaurant
- Chef de partie (avec expérience)
Certification(s)
Informations légales
Certificat(s)
CS - Desserts de restaurant
Nouvelle fenêtre(Voir la fiche RNCP40287)Date de début de validité: 01/09/2025
Certificateur(s)
72% Taux d'insertion national en 2024
Informations pratiques
Public visé
Jeunes / Etudiants
- Formation accessible aux personnes en situation de handicap
- Mobilisation du référent Handicap pour identifier les adaptations et aménagements si nécessaire
Niveau exigé
Niveau 3 (CAP, BEP et équivalents)
Se pré-inscrire à la formation
Choisir un lieu
Accessibilité Nous contacterFormation dispensée par : Laho
Financements possibles *
- Contrat d’apprentissage
- Contrat de professionnalisation
- Statut Etudiant**
- CPF, VAE, PTP, Pro-A…
* Financements selon les critères d’éligibilité aux dispositifs
** Uniquement dans notre CFA de Roubaix