Formation continue
Les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire
Objectifs
- Comprendre l’importance de l’hygiène alimentaire au sein de l’entreprise
- Appréhender, identifier les risques et les dangers en termes d’hygiène alimentaire et les mesures préventives à mettre en place
- S’approprier la réglementation en hygiène alimentaire selon les méthodes des 5M et HACCP
Programme de la formation
Découpage par demi-journée :
1. Matin
Le cadre réglementaire
- La réglementation en vigueur propre à l’activité, la maîtrise des risques liés à la sécurité des aliments
- Les bases du concept HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
- Le paquet hygiène
L'identification des différents types de dangers
- Les dangers biologiques : principaux micro-organismes, modes de développement
- Les dangers physiques : corps étrangers
- Les dangers chimiques : produits de nettoyage/entretien, emballages
- Les allergènes
- Les TIAC (Toxi-Infection Alimentaire Collective)
2. Après-midi
Les bonnes pratiques d’hygiène, selon les 5M
- Les 5M (Matière, Matériel, Méthode, Milieu, Main d’œuvre)
- Milieu/Matériel : cuisine de l’habitant, matériel à utiliser ou non...
- Méthode : chaine du froid, opération spécifique (cuisson, surgélation...), préparation et mode de conservation, nettoyage du matériel
- Matière première : durée de vie et critères de fraîcheur, savoir reconnaître un produit non-consommable...
- Main d’œuvre : hygiène du personnel, bons gestes...
La traçabilité, la gestion des non-conformités
- Notion de traçabilité : comment la garder ? à quoi cela sert-il ?
- Non-conformité : comment les détecter ? qui informer ? que faire (retrait/rappel ou non) ?
Résultats attendus
Pour répondre aux exigences réglementaires du règlement (CE) n°852/2004 du 24 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires
Évaluation
- Evaluation de fin de formation individuelle par le formateur
- Processus d'évaluation des acquis tout au long de la formation
Méthodes d'évaluation
Evaluation formative tout au long de la formation
Grille d’évaluation des acquis sur les compétences travaillées lors de la formation
99% Taux de satisfaction en 2025
Informations pratiques
Public visé
Tout public
- Formation accessible aux personnes en situation de handicap
- Mobilisation du référent Handicap pour identifier les adaptations et aménagements si nécessaire
Niveau exigé
Sans niveau spécifique
Mode de financement
OPCOOPCO est le sigle d'Opérateur de Compétences. C'est un regroupement d'organismes en charge de l'accompagnement de la formation professionnelle des salariés. Voir plus
Cap emploiCap emploi s’adresse aux personnes handicapées. En savoir +
EntrepriseLe salarié du secteur privé a accès à plusieurs dispositifs de formation encadrés par l'employeur. En savoir +
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Sans certification 240€ net de taxe par participant
Modalités d’accès
- Bulletin d'inscription
- Demande de devis
Se pré-inscrire à la formation
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