Cuisinier en desserts de restaurant - Objectif : Niveau 3 (CAP, BEP et équivalents)

Bloc 1 - Production de desserts servis en restaurant

• Organiser son poste de travail
• Inventorier les besoins spécifiques au service
• Contrôler les fabrications
• Effectuer les différentes mises en place
• Déguster les desserts et argumenter
• Assurer les prestations

Bloc 2 - Hygiène alimentaire et coûts en restauration

• Réceptionner et contrôler les livraisons
• Contrôler les stocks de matières premières
• Assurer les opérations de fin de service
• Orienter les ventes

Bloc 3 - Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant

• Prévoir les matériels
• Participer aux achats
• Participer à la conception des supports de vente
• S'intégrer à une équipe
• Etablir une relation avec les différents services
• Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)