Module de Spécialisation (MS)
La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)
Objectifs
- Intégrer la réglementation relative à l’hygiène alimentaire
- Organiser la production dans le respect de la réglementation
- Maîtriser les principes fondamentaux de la sécurité alimentaire
- Mettre en place la méthode HACCP
- Les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire
- Comprendre l’importance de l’hygiène au sein de l’entreprise
- Intégrer des pratiques adaptées en termes d’hygiène alimentaire
- Savoir appréhender les risques et les dangers en termes d’hygiène alimentaire
- Utiliser à bon escient les procédures de nettoyage et de désinfection
- Appliquer au quotidien les procédures d’hygiène et de prévention
Programme de la formation
21 heures en centre
LA MÉTHODE HACCP
Qualité et hygiène
- Les préalables
- Les micro-organismes des aliments
- La réglementation en cours
- Connaissances des dangers
- Les 4 familles de dangers et les risques associés
- La méthode des "5M"
- L'analyse des dangers, identification des points critiques
- Les sources de contamination
- Les actions préventives
- Les bases du concept HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) :
- Les principes et les différentes étapes de la méthode
- Les outils et les documents
La mise en œuvre dans l'entreprise
- L'identification des dangers
- La planification des actions
Les bonnes pratiques de l’hygiène alimentaire
- Les quatre familles de dangers et les risques associés :
- Les toxi-infections alimentaires
- Les intoxications chimiques
- Les allergies
- Les corps étrangers
- Le monde microbien :
- Les micro-organismes d'altération
- Les facteurs de multiplication microbienne
- Les analyses et les critères d'acceptation
- Maîtriser les dangers
- Le nettoyage et la désinfection :
- Les procédures et méthodes
- Les spécificités du poste de travail
- L'hygiène du personnel :
- La maîtrise des températures :
- La chaine du froid
- La chaine du chaud
- Le refroidissement rapide
- Le respect des dates de péremption
- La traçabilité
Résultats attendus
- Remise d’une attestation de formation "Certification HACCP en cuisine" (Hazard Analysis Critical Control Point)
Perspectives et débouchés
- Travailler dans des établissements de restauration commerciale qui fournissent des repas complets et des boissons pour consommation immédiate
Informations pratiques
Public visé
Demandeurs d'Emploi
Prerequis
Sans niveau spécifique
Mode de financement
Programme Régional de Formation (PRF)Le Programme Régional de Formation (PRF) en Hauts-de-France permet aux demandeurs d’emploi d’accéder à des formations qualifiantes et certifiantes pour favoriser leur retour à l’emploi. en savoir plus
Modalités d’accès
- Participation à une réunion d'informations collective
- Renseignement d'un dossier de candidature
- Entretien de motivation
- Résultats communiqués par mail ou courrier au plus tard une semaine avant le démarrage prévisionnel de la formation
Se pré-inscrire à la formation
Actuellement, aucune session de formation n'est programmée.