Appliquer les gestes éco-responsables en Hôtellerie - Restauration

Contenu de la formation

Découpage par demi-journée :

1. Enjeux, contexte, impacts et gestion de l'énergie électrique

Comprendre les enjeux et les principes du Développement durable

• Les principales définitions : Développement durable / RSE / Environnement…
• Les enjeux  du développement durable au niveau mondial et au niveau de son établissement
• Les grands principes du développement durable et du principe d'éco-citoyenneté

Décrire le contexte réglementaire applicable

• Le lien entre le développement durable et la responsabilité de l’établissement
• La notion de responsabilité sociale et sociétale de l’établissement
• La différentes normes et labels

Identifier les impacts environnementaux

• La consommation et la pollution de l’eau
• Les consommation des énergies fossiles
• Les émissions de CO2
• La biodiversité
• La production de déchets

Maîtriser la gestion de l'énergie électrique

• Prendre connaissance du coût de l'électricité et des conséquences pour son établissement et l'environnement
• Identifier les postes de consommation électrique les plus courants et les potentiels d’économie
• Identifier les anomalies de fonctionnement, l'éclairage, le chauffage et la climatisation
• Appréhender les gestes éco-responsables permettant de réduire sa consommation d'énergie électrique

2. Gestion de l'eau et des déchets et sensibilisation

Maîtriser la gestion de l'eau : identifier les postes de consommation d'eau

• Les sanitaires (douches, bains, toilettes)
• La gestion du linge (blanc, toilettes...) et le nettoyage
• Focus sur la restauration
• Savoir identifier des économies potentielles par la remontée d'information
• Mettre en pratique des gestes éco-responsables permettant de réduire la consommation d'eau dans son établissement

Maîtriser la gestion des déchets : réduire le flux des déchets

• Les déchets dans les chambres
• Les déchets liés à la restauration
• La consommation des salariés : consommable, produit à usage unique, papier...
• Sensibiliser au tri sélectif et à la valorisation des déchets
• Réduire le gaspillage alimentaire lors des petits déjeuners
• Vaincre le gaspillage alimentaire lors des préparations en cuisine et après le service

Découvrir la méthode de sensibilisation de la clientèle à travers une communication efficace

• Mettre en place des brochures, des affiches ou des flyers placés dans les chambres, sur les tables ou dans les zones communes pour expliquer les gestes éco-responsables que les clients peuvent adopter pendant leur séjour ou leur visite
• Utiliser les écrans de l’hôtel ou du restaurant pour diffuser des vidéos courtes qui montrent l’importance des éco-gestes et comment les clients peuvent y participer